カフェの開業を成功させる秘訣！準備から戦略まで徹底解説

カフェ開業するための条件

カフェを開業するために必要な条件として一般的に必要な以下が挙げられます。

カフェを営業するためには、食品衛生責任者を設置する義務があります。食品衛生責任者とは、食品衛生法に基づき、食品を扱う施設において衛生管理ができる資格を取得している人のことです。

食品衛生責任者になるためには、特定の資格を取得しているか各都道府県で実施されている食品衛生責任者養成講習会を受講しなければなりません。

飲食店営業許可については、保健所から飲食店営業許可証を取得する必要があります。店舗作りを行う段階から、管轄の保健所に相談しながら進めるとスムーズです。

未経験でもカフェ経営はできる

カフェは未経験の方でも開業することが可能です。

カフェの開業にあたっては、食品衛生責任者の設置や飲食店営業許可が必要ですが、飲食店での勤務経験が問われることはありません。また、カフェはレストランとは異なり、フードメニューの種類が少なくても成立するため、飲食業の中でも開業のハードルは低いといえるでしょう。

ただし、お店のコンセプトやメニューによっては専門知識や技術が必要になる場合もあります。例えば、コーヒーマシンを操作する技術やラテアートが描けることなどです。どのようなカフェを開業したいかによって必要な知識や技術、経験は変わってきます。

なお飲食店での勤務経験が全くない場合、創業融資の審査で不利になる可能性があります。

1.コンセプトの決定と事業計画の作成

カフェを開業するにあたって、まずはコンセプトの決定とそれに基づく事業計画を作成します。

競争の激しいカフェ業界で経営を持続させるためには、独自の個性や魅力を持つコンセプトが欠かせません。ターゲットを明確にし、ニーズに合わせたテーマを持つことが大切です。

コンセプトが固まり、どのようなお店にしたいかが決まったら、事業計画書の作成を進めていきます。

事業計画書は金融機関から融資審査を受ける以外にも、スケジュール確認やタスクの抜け漏れをチェックする際にも必要です。

事業計画書の書き方やテンプレート、作成ポイントは以下の記事でも詳しく解説しています。

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事業計画書とは？わかりやすい書き方やテンプレート・作成ポイントをご紹介！

2.市場調査とターゲット設定

カフェを開業する場合は、商圏や競合店などの市場調査が必要です。

商圏調査では、カフェ開業予定地の人口や家族構成の特徴などを調べます。仮に一人暮らしの若い学生が多い場合は、メインターゲットを学生にし、学生向けメニューを用意するなどの対策ができるでしょう。

また、競合店には実際に来店し、お店の雰囲気やメニュー、営業時間などを調べます。インターネットの口コミをチェックし、競合店の強みや弱みを探ることで差別化を図るポイントが見つかる場合もあります。

3.カフェ開業の資金計画

カフェ開業には一般的に以下の費用がかかります。

必要な資金はお店の規模によって異なりますが、約500万円～1,500万円が目安です。特別な設備が必要な場合や、都市部の人気エリアにお店を構える場合、さらに多くの資金が必要になります。

金融機関の融資を検討している場合は、どれくらいの融資が必要になるかを計算しておきましょう。

資金調達の種類や方法などは、以下の記事でも詳しく解説していますので、あわせてご参照ください。

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資金調達とは？種類や方法、必要になる場面をわかりやすく解説

理想的な立地条件

カフェ開業に理想的な立地条件は、カフェのコンセプトやターゲットによって変わります。

カフェ開業の立地を決めるうえで、ポイントになるのは以下です。

人通りや交通量が多い場所であれば、視認性が高く来店者数が増えやすいため多くの売上が期待できます。一方で、好立地な場所は家賃が高い傾向にあるため、ランニングコストが高くなる点に注意が必要です。

一方、都市から離れた田舎は物価が安い代わりに集客が難しいデメリットがあります。

物件選びのポイント

カフェ開業する際の物件には以下のような種類があるため、コンセプトや予算に合わせて物件選びをするのがポイントです。

カフェのデザインを一から考えたい場合はスケルトン物件、コストを抑えたい場合は居抜き物件がおすすめです。また、物件取得費用を抑えつつ、レトロな雰囲気を演出するなら古民家という選択肢もあります。

内装デザインのポイント

カフェの内装デザインでは、店内でスムーズな移動ができるように動線を意識することが大切です。

利用しやすいレイアウトは顧客満足度につながり、リピーターを獲得するうえでも欠かせません。入口付近に解放感のあるスペースを作り、奥はプライベート感があるボックス席を設置するのも有効です。

照明やカラー、素材、装飾などはコンセプトに沿ったものにしましょう。例えば、暖かみを演出するなら暖色系の照明や木材の素材がおすすめです。

必要な設備と機器

カフェを開業するためには一般的に以下の設備や機器が必要です。

カフェの設備や機器の中には、お店のコンセプトや雰囲気に合わせた方がいいものもあるでしょう。その場合は費用も高くなる可能性があるため、早めに資金計画を立てることが大切です。

魅力的なメニュー作り

カフェのメニューは、看板メニュー、定番メニュー、利益率の高いメニューで構成するのがおすすめです。

中でも、看板メニューはお店のコンセプトを反映して独自性を出すことで、他店との差別化が図りやすくなります。定番メニューは他店と差別化しにくいですが、見た目や素材などで差別化することも可能です。

また、近年は写真をSNSにアップする方も増えているため、味だけではなく、見た目にもこだわったメニューを作るのもポイントになります。

適切な価格設定の方法

カフェの場合は、フードとドリンク合わせて原価率が20％～30％になるように価格を設定するのがコツです。

原価200円のメニューを1,000円で販売する場合、原価率は20％になります。原価率は一律で考えるのではなく、他のメニューとのバランスを考えることも大切です。原価率が高いメニューがあっても、原価率が低いメニューがあれば採算がとれます。

また、価格は原価率だけではなく、お店のコンセプトや競合店、ターゲットに合わせて柔軟に設定することも重要です。

適切な人材の採用方法

カフェのスタッフの仕事は、接客や調理、清掃など多岐にわたります。

そのため、スタッフを採用する際には、経験やスキルだけではなく、コミュニケーション能力、柔軟性、責任感なども重視することがポイントです。面接の際には興味や熱意があるかどうかをチェックし、最後には自己PRの場を与えて適性を判断するのもよいでしょう。

個人カフェであれば少ない人数で運営するケースも多いため、特に良い人材を獲得することが重要です。

スタッフ教育のポイント

スタッフの雇用に成功した場合は、お店のコンセプトに合うようにスタッフ研修や教育を行いましょう。

カフェで働いた経験があっても、お店のコンセプトに合った接客を行うとは限りません。安定したサービスを提供するためにも、基本的な接客方法を決めておく必要があります。

スタッフ教育で特に重要な接客ポイントは以下の通りです。

スタッフの言動や態度一つでお店の評判を落とすこともあるため、教育はしっかり行うことが大切です。

効果的な宣伝方法

開業したばかりのカフェは知名度が低いため、開業前から積極的に宣伝しておくことが大切です。

効果的な宣伝方法として、以下の方法があります。

地域密着型のカフェを目指す場合は、地域イベントに積極的に参加し、地域コミュニティを強化するのが効果的です。カフェの開業には初期資金も多くかかるため、まずは初期コストがかからないSNSからスタートし、お店やメニューの魅力を発信するとよいでしょう。

リピーター獲得のコツ

カフェ経営でリピーターを獲得するコツとして、ポイントカードの導入や看板・季節メニューを作成することが挙げられます。

ポイントカードであれは一定数に達したら「ドリンクサービス」「割引券」と引き換えると、お店に通うことにお得感を感じるでしょう。また、季節ごとに新しいメニューを開発することで、マンネリ化を防ぐこともできます。

多くのリピーターを獲得できた場合は、特別感を演出するために裏メニューを提供するのもおすすめです。

売上・利益の管理

カフェ経営を安定させるためには売上・利益の管理が重要です。

売上管理だけではなく、経費の把握やコントロールも行い、具体的な数値目標を掲げることで継続的な成長につながります。また、売上・利益の管理を行うことによって、常に変化している市場にいち早く気付き、早期に対応できるメリットもあります。

売上・利益の管理を人の力だけですべて行うことは労力がかかるため、POSレジシステムや売上分析ソフトなどを導入するのも方法の一つです。

顧客フィードバックの活用

顧客フィードバックを活用し、顧客の意見に耳を傾けて改善点を見つけることで、より良いサービスの提供につながります。

顧客フィードバックを得る方法としては、店内アンケートの実施やGoogleレビューなどがあります。ポジティブな意見だけではなく、ネガティブな意見にも目を向け、どのような問題があるか把握したうえで、コンセプトに反映させましょう。